说起“安茶”，很少人熟知，算是个小众茶，当年还差点失传。
小小竹篓里茶到底是什么茶？让我们细细说来。
安茶历史 - 何以被誉为”圣茶“
1983年，香港茶叶发展基金会的关奋发老先生为寻访安茶，从香港写信并专程寄了篓老安茶过来。在香港广东一带，海边渔民喝海水后腹胀，把茶叶放在炉子上煮一煮，喝一碗，病就好了。
百年前，岭南的医生曾以安茶入药，治好了广东一带流行的瘟疫。因为安茶的药效，所以被人们称为“圣茶”，但此茶久已湮没，存世仅有少量的老茶。关奋发老人来信，希望茶区能再现半个世纪前的茶香。
只是那时，大家对安茶已经太陌生了，整个祁门没有一片茶园用于生产安茶。
当人们看到早期的茶叶与斑驳的茶票，以为只是一种粗老的茶，凭想象收了些下脚料来做安茶，却怎么也做不出安茶的味道来。
安茶工艺 - 独特的”日晒夜露“
被誉为”圣茶“的安茶，其祛湿解毒之效在东南亚一带为人称道。
安茶有着极为独特的“日晒夜露”工艺——白天晒太阳晚上吸收露水，或因“汲日月精华”之义，使它与众不同。
很多人喝到安茶，弄不懂这是什么茶类，像岩茶又像黑茶，又像绿茶。这是因为安茶的工艺太复杂，太讲究。
除了日晒夜露，安茶在制作工艺中还需要多道炭火烘焙，这工艺像极了传统的乌龙茶。安茶的前期炒青工艺使它像绿茶；其后期的蒸压与存储发酵，喝起来的滋味红浓醇陈，带着特殊的粽叶炭火香，故又似黑茶。
安茶 - 平安顺遂
安茶本来叫徽茶，人们觉得不容易叫，就改叫安茶，又因为有安五脏六腑的作用，故又称“六安茶”。
“孙义顺”中的”义顺“，也是希望做生意合作讲“义气”，求“顺利”。
在孙义顺茶厂，汪镇响老先生以简易的飘逸杯来冲泡安茶，竟也是甜美的滋味。泡安茶，人们都要特地加上一片茶篓内的粽叶，说这样子才更有味道。
红浓的茶汤，清甜而又带着粽叶香，喝很多都不会觉得难受。喝到陈化经年的安茶，更觉得醇滑入口，心绪也变得平和起来。
2007年，我们也与孙义顺安茶厂合作。至今，喝过安茶的人，无不爱上这一口陈香。
百年前影响世界的安茶，从1937年日军侵华、水路停运导致停产，消失了整整半个多世纪。如今重新面世，带来了压在茶箱里的一抹陈香。
*部分图片和介绍源自2016年3月《茶道》杂志
